ごはんとおつまみレシピ
ラズベリー入りのワンタンで、
水面に浮かぶ桜の花びらを表現。
新玉葱の甘み、鯛の上品なうまみ、梅干しの酸味がマッチした、すっきり爽やかな味わいのスープです。見た目を華やかにするため、ワンタンにラズベリーを練り込んで薄紅色にし、指で押し広げて可愛らしい花びら型にしました。ワンタンの生地は強力粉と薄力粉をブレンドしているので、モチモチと弾力のある食感が楽しめます。
ワンタンの色や型は、お好みでアレンジしましょう。指でラフに仕上げてもよし、お菓子用の型抜きを使ってもよし。ラズベリーがなければ、トマトソースやケチャップを使ってもOK。自分流の花を咲かせてみてくださいね。
材料（2人分）
- 【ワンタン】
- ・薄力粉 20g
- ・強力粉 10g
- ・冷凍ラズベリー（解凍しておく） 5g
- ・塩 小さじ1/6
- ・水 小さじ2.5
- 真鯛 2切れ（150g）
- 新玉葱 1/4個
- 味噌 小さじ2.5
- 卵白 1個分
- おろし生姜 小さじ1/2
- 水 600㏄
- 昆布 5×15㎝
- 梅干し 1/2個
- 塩 適量
- セリ 適量
手順1 切る（1）
真鯛は骨を除き、ぶつ切りする。
手順2 切る（2）
新玉葱はぶつ切りする。梅干しはみじん切りする。セリはざく切りする。昆布はハサミで切り込みを入れる。
手順3 つぶす
ボウルに解凍したラズベリーを入れてフォークでつぶす。
手順4 こねる
つぶしたラズベリーに薄力粉、強力粉、塩、水を加えてフォークで軽く混ぜ合わせ、生地を手で折りたたむようにしてこねる。ラップし、冷蔵庫で30分休ませる。
耳たぶの固さがベスト！
生地はこねすぎると固くなるので、注意しましょう。折りたたんでのばす、折りたたんでのばすを繰り返し、耳たぶくらいの固さになればOKです！
手順5 成形する
冷蔵庫からワンタンの生地を取り出し、打ち粉（強力粉、分量外）をしたまな板で直径1.5cmの棒状にのばす。３mm幅に切って丸め、打ち粉をつけた親指で薄く広げる。切り込みを入れて花びら型にする。
手順6 すりつぶす
フードプロセッサーに真鯛の切り身、新玉葱、卵白、味噌、おろし生姜を入れ、すりつぶし、つみれのタネをつくる。
手順7 煮る
鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、沸騰したらつみれのタネをスプーンですくって入れる。蓋をして３分ほど煮る。
手順8 調味する
桜ワンタンを加えて１〜２分煮たら、梅干しを加えて塩で味を整える。器に盛り、セリを散らす。
完成
鯛のつみれからいいダシが出て、しみじみと、おいしい！スープが余ったら、ごはんや麺を入れて楽しむのもおすすめです。
