穴子

穴子は老若男女問わず人気の寿司ネタのひとつですが、実は食材としての歴史は浅く、江戸時代中期に書かれた本によると、「鰻に似て食べられるが、味は劣る」と、不人気だった様子。
その鰻よりあっさりした身は、甘いツメ(タレ)をぬった握りはもちろん、天ぷらに蒲焼きにと、今では夏を代表する美味です。