おいしく料理する

旬の食材・鮎の写真

天然の鮎は「香魚」と言われるように、スイカ、いやキュウリ?いやいやウリでしょ。そんな香りがします。
でも、苦味があることから、オトナの食材ともいえますね。
ワタの苦味や、たで酢がおいしいと思える、それが、オトナの味覚への入口かもしれません。
背ごし(刺身)、塩焼き、一夜干し、鮎ご飯、鮎雑炊、さらには押し寿司に馴れ寿司、また、飴煮など保存食まで、それはそれは、いろんな食べ方のできる重宝な魚でもあります。