ごはんとおつまみレシピ
太刀魚の生姜焼き
ふっくら脂ののった太刀魚を、爽やかな生姜焼きに。
香ばしく炒めた夏野菜のソテーを添えて。
2015年08月07日
最後に漬け汁を絡めて、
香ばしい焼き上がりに！
太刀魚は、体長1メートルほどもある平たい帯状の魚。その姿が「太刀（たち）」に似ていることから、また頭を上に向けて立ち泳ぎをすることから「立ち魚」の名が付いたといわれます。太刀魚には鱗がなく、代わりに指で触っただけで取れてしまうほど、繊細な銀色の粉で覆われています。脂の多い柔らかな身は、シンプルな塩焼きでもおいしいですが、今回は生姜焼きに。生姜の爽やかな香りと香ばしい醤油味は金麦のお供にも、ご飯のおかずにもなります。皮に切れ目を入れてから焼くと、薄い皮が剥がれることなく美しく仕上がります。
材料（2人分）
- 太刀魚 4切れ（約200g）
【漬け汁】- ・醤油 大さじ2
- ・酒 大さじ3
- ・おろし生姜 小さじ2
- 小麦粉 適量
- サラダ油 大さじ2
- 塩 少々
- しし唐 6～8本
- ズッキーニ 1/2本
手順1 切る（1）
ズッキーニは厚さ１cm弱の輪切りにし、しし唐はヘタを切り落とし、包丁の先で3カ所切り込みを入れる。
切り込みを入れて破裂を防ぐ
しし唐は切り込みを入れておくと、炒めた時に弾ける心配がなくなります。
手順2 下ごしらえ
太刀魚は腹の部分に血合いが残っていたら水で洗って取り除く。背びれの骨も気になるようならV字に包丁を入れて取り除く。
手順 切る（2）
太刀魚を食べやすい大きさに筒切りにする。5mm幅の切れ目を入れる。
包丁の使い方
筒切りする際、骨が意外と硬いので上から叩くように切って。身が軟らかいけれど崩れません。焼いた時に皮が剥がれないよう、表面に切れ目を入れておきます。
手順4 塩を振る
太刀魚の両面に薄く塩を振り、30分ほど置き、出てきた水気をふき取る。
手順5 漬ける
漬け汁の材料を混ぜ合わせ、太刀魚を5分ほど漬ける。漬け汁は仕上げに絡めるので取っておきます。
ジッパー付き保存袋に入れる
漬け汁が、万遍なく効率よく絡みます。
手順6 焼く（1）
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、ズッキーニの両面を香ばしい焦げ目がつくまでじっくりと焼く。しし唐は時折箸で動かしながら炒める。いずれも軽く塩を振る。
手順7 まぶす
太刀魚の表面の水気をふき取り、両面に小麦粉を薄くまぶす。
手順8 焼く（2）
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、太刀魚を切れ目のある方を下にして焼く。７割方火が通ったら裏返して焼く。
手順9 絡める
太刀魚の全体に火が通ったら、キッチンペーパーでフライパンの油をふき取り、漬け汁を回しかける。漬け汁が太刀魚に絡むくらいに煮詰まったら器に盛り、焼いたズッキーニとしし唐を添える。
焼き油はふき取る
魚から出た油は、漬け汁を加える前にキッチンペーパーでふき取ります。
完成
生姜と醤油の味が染みて、冷めてもおいしくいただけます。レタスやキャベツなど生野菜を付け合わせても。