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vol.488
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2026年01月
キヌガサダケとスペアリブの薬膳蒸し煮 （ゲーンチュー ユアパイ）
身体が求める美味しさ！ロゼスパークと薬膳料理の魅惑のマリアージュ！
調理時間：60分以上
2026年01月
写真：中本 浩平
- キヌガサダケ 4～５本
- 干し椎茸 3枚
- 棗 5粒
- パクチーの根 1本
- 鶏がらスープ 500cc
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ1
- スペアリブ 500g
- クコの実 20粒
- にんにく 1片
- 粗びき白こしょう 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- パクチー 飾り用
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キヌガサダケと干し椎茸は、水で戻す。キヌガサダケは、4センチくらいに切る。にんにくとパクチーの根はみじん切りにする。
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耐熱の器に全て入れ、蓋をして蒸し器で1〜2時間蒸す。
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仕上げにお好みでパクチーの葉を飾る。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、キヌガサダケとスペアリブの薬膳蒸し煮です。薬膳という言葉は、日本では、かなり広い幅で使われていると思いますが、簡単に言うと、東洋医学の考え方に基づいて、一人ひとりの体質や体調、季節に合わせて食材を選んで調理し提供する食事法のことです。中国では2000年近く前から「医食同源」という考え方のもと、食べることで体を整え、病気を予防することが実践されてきました。 続きを見る
