vol.484

2025年11月

牛肉とさつまいもとドライいちじくのバルサミコソテー

余韻に相性の良さが顕れる。感動的なマリアージュ！

調理時間：30分〜60分

2025年11月

牛肉とさつまいもとドライいちじくのバルサミコソテー

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 牛ロース肉　200g
  • さつまいも　300g
  • クルミ　 50g
  • 　
  • ＜A＞
  • バルサミコ酢　50cc
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • 　
  • オリーブオイル　大さじ１　適量
  • 粗びき黒こしょう 適宜
  • 塩　こしょう　各少々
  • ドライいちじく　6個（ソフトタイプ）
  • 赤ワイン　100cc
  • 　
  • 　
  • はちみつ　大さじ1/2
  • 塩　小さじ１/２～１
  • 　
  • バター　大さじ１

  1. さつまいもは皮のままよく洗い、大きめの乱切りにして水に５分ほどさらしてから水けをきる。ドライいちじくは半分の大きさに切る。クルミはフライパンまたトースターで乾煎りする。

  2. 鍋にさつまいも、ひたひたの水を入れて中火にかけ、さつまいもに火がとおるまで８分ほど茹で、水けをきる。

  3. 肉に塩、こしょう各少々をふっておく。

  4. フライパンにバター、オリーブオイルを熱し、（2）のさつまいもを加える。表面がカリッとするように焼きつけ、取り出す。オリーブオイル少々をたし、肉、いちじくを加えソテーし、一度取り出す。

  5. （4）のフライパンに赤ワインを加えて一度煮立たせたら、＜A＞を加えてとろりとするまで煮詰める。（1）のクルミ、（4）のさつまいも、肉、いちじくを戻し、全体に絡ませる。粗びき黒こしょうをたっぷりとふる。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回の料理は牛肉とサツマイモとドライいちじくのバルサミコソテーです。サツマイモは、漢字では、ご存知の通り薩摩芋です。ヒルガオ科サツマイモ属の多年生植物で、食用にするのは、主に根っこです。この根は肥大化するので塊根と呼ばれます。若い蔓や葉も青菜として食べることもあります。 続きを見る