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vol.500
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2026年07月
ワインスクエア流、ワインに良く合う青柳のヌタ
高めあう白味噌と日本のシャルドネ。風味広がるマリアージュ！
調理時間：30分〜60分
2026年07月
写真：中本 浩平
- 青柳 50g〜80g
（海水入りのパックをご使用の場合は、殻を洗ってワイン蒸しにした貝の身をお使いください） - 塩 少々
- 白味噌 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2
- わけぎ 1束
- 砂糖 大さじ1
- 和がらし（チューブ） 小さじ1/2
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青柳は、洗って水気をよくふいておく。鍋に湯を沸かし、塩少々入れ、わけぎをさっと茹でる。ざるにあけ、冷ます。4センチくらいの長さに切る。
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白味噌、砂糖、白ワイン、和がらしをよく混ぜ合わせる。
※白味噌により甘みが異なるので、砂糖の量で調整してください -
ボウルに（1）の青柳とわけぎを入れ、（2）をまず半量ほど加えて和える。味をみて、さらに加えても。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、ワインスクエア流、ワインに良く合う青柳のヌタです。ヌタは、魚介類や肉、野菜を酢味噌で和えた料理の総称です。漢字だと沼田で、饅とも表記します。どろどろの酢味噌を泥の田んぼに見立てて沼田と呼び、その酢味噌で和えた沼田和（ヌタアエ）を略して、 続きを見る
