vol.496

2026年05月

帆立貝のアジアンハーブバター焼き

帆立の甘さが際立つ、塩尻のロゼワインとのマリアージュ！

調理時間：15分～30分

2026年05月

帆立貝のアジアンハーブバター焼き

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 殻付き帆立貝　4～6枚
  • パン粉　適宜
  • ＜ハーブバター＞
  • 無塩バター　100g
  • こぶみかんの葉（刻んで）　大さじ1
  • 塩　小さじ1/2
  • 白ワイン　50cc
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  • ディル（刻んで）　大さじ2
  • にんにく　1片
  • 粗びき白こしょう　少々

  1. ハーブバターを作る。にんにくはみじん切りにする。バターを室温にし、ディル、こぶみかんの葉とにんにく、塩、粗びき白こしょうとよく混ぜ合わせる（冷凍で1ヶ月くらい保存可能）

  2. 帆立貝を鍋に入れ白ワインを回しかけ蓋をする。殻が開き軽く火が通るまで蒸す。

  3. 蒸し上がった帆立貝の上の殻を取る。帆立貝の身を一旦外してから、また下の殻にのせる。（1）のハーブバターを帆立に小さじ1〜2くらいのせ、パン粉を振る。

  4. グリルやオーブントースターで、パン粉が香ばしい色がつくまで焼く。

レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定　Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。

この料理に合うワイン

今回のレシピは、帆立貝のアジアンハーブバター焼きです。タイ料理の大家である鈴木都先生のオリジナル料理です。ホタテガイは軟体動物門の二枚貝綱、翼形亜綱、イタヤガイ目、イタヤガイ科、ホタテガイ亜科に属する貝です。 続きを見る