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vol.503
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2026年08月
鯒（コチ）とオリーブの軽いトマト煮込み
軽い煮込みの意味が良くわかる、鯒の繊細な旨味を愉しむマリアージュ！
調理時間：15分～30分
2026年08月
写真：中本 浩平
- 鯒 2切れ
- 玉ねぎ 1/2
- トマト 2個
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 こしょう 小麦粉 各少々
- イタリアンパセリ 適宜
- オリーブ 8粒
- セロリ 1/2
- にんにく 1片
- 白ワイン 100cc
- 砂糖 小さじ2
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鯒に塩、こしょう、小麦粉をふる。玉ねぎ、セロリは薄切りにする。トマトは2cm角に、にんにくは縦半分に切る。
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フライパンにオリーブオイル、にんにく入れて中火で熱し、香りがたったら鯒を皮目を下にして並べる。しっかりと焼き色がついたら裏返す。フライパンの空いた部分に玉ねぎ、セロリを加えてさっと炒め、オリーブ、トマト、白ワイン、砂糖を加える。煮立ったら弱火にして６分ほど煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。お皿にうつし、オリーブオイル（適量 ※分量外）をかけ、イタリアンパセリをそえる。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、鯒とオリーブの軽いトマト煮込みです。コチはペルカ目カサゴ亜目コチ科に属する数種類の魚の総称です。ペルカ目は、かつてスズキ目と一緒に一括りにされていましたが、余りにもスズキ目の魚が多様過ぎるとして、ペルカ目を独立させました、 続きを見る
