vol.508

2026年11月

豚バラ肉のカシスとミックスベリー煮

多彩な香りが引き出される。日本のブレンドワインとのマリアージュ！

調理時間：60分以上

2026年11月

豚バラ肉のカシスとミックスベリー煮

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 豚バラ肉（一口大に切る）　400g
  • 　塩　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • クレームドカシス　100cc
  • 冷凍ミックスベリー　80g
  • ローズマリー　2本
  • 粗びき黒こしょう　適量
  • 玉ねぎ（薄切り）　1個分
  • セロリ（薄切り）　1本分
  • にんにく（薄切り）　1片分
  • 赤ワイン　300cc
  • バター　大さじ1
  • 塩　小さじ1
  • チャービル　適量

  1. 豚バラ肉に塩、こしょうを刷り込み、1時間以上をおく。（1晩でもよい）

  2. 鍋に（1）の豚肉の油が多い方を下にして並べ、中火にかける。途中上下を返しながら、全体にしっかり焼き色をつけ、一度取り出す。

  3. （2）の鍋に、にんにく、玉ねぎ、セロリを加えて、しんなりと茶色になるまで炒める。クレームドカシス、赤ワインを加えて一度煮立たせ、（2）の肉を戻す。塩、ローズマリーも加えてさらにもう一度煮立ったら蓋をして弱火にし1時間半ほど煮込む。途中水分が少なくなったら、水またはワインを足す。

  4. 豚肉がしっとりとやわらかくなったら肉を取り出す、残った煮汁にバター、冷凍ミックスベリーを加えてとろりとするまで煮詰め、塩で味をととのえる。

  5. お皿に豚肉をのせ、（4）のソースをかけ、粗びき黒こしょうをふる。あればチャービルをそえる。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、豚バラ肉のカシスとミックスベリー煮です。ベリーは英語ではberryです。berryを翻訳ソフトで日本語訳するとカタカナでベリーと表示されます。もうベリーは、既に一般的な日本語として認識されているようです。私がワインの仕事を始めた1980年代では、 続きを見る