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vol.505
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2026年09月
トートマンクン（タイ海老カツ プラムソース）
香ばしさと梅の香りが大きく広がる。アジアの素敵なマリアージュ！
調理時間：15分～30分
2026年09月
写真：中本 浩平
- 海老（殻剥いて） 200g
- ナンプラー 小さじ1
- にんにく 1片
- 〈プラムソース〉
- 梅干し（塩分20%） 2粒
- 塩 小さじ1/2
- 豚ひき肉 50g
- 粗挽き白こしょう 小さじ1
- 揚げ油 適宜
- 砂糖 大さじ4
- 水80cc
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殻を剥いた海老は、粗みじんぐらいに包丁で刻んでボウルに入れる。みじん切りにしたにんにく、豚ひき肉、ナンプラー、粗挽き白こしょうを加えて粘り気が出るまでよく混ぜる。
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小さいドーナツ型に作り、パン粉をよくまぶす。
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フライパンに1センチほど、油を入れ中火にかける。あたたまってきたら、(2)を並べる。途中、返しながら香ばしく色づくまで揚げ焼きする。
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〈プラムソース〉
梅干しは種を除き、たたく。 -
砂糖、塩、水、(1)の梅干しを小鍋に入れる。4、5分ほど、中弱火でとろみがつくまで煮詰める。
※甘味がついていたり、塩分控えめの梅干しを使う場合は、砂糖や塩の量を調整する。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、トートマンクン（タイ海老カツ プラムソース）です。トートマンクンは、トートマンプラーと並んで、タイ料理の「すり身揚げ料理」の2大巨頭です。トートマンクンに使われる海老は海産の海老も使われますが、淡水海老のオオテナガエビが使われる事が多いです。 続きを見る
