（写真）セラーで眠りにつく貴腐ワイン

香りについての説明も終盤戦に差し掛かって来ました。今回のテーマは第三アロマ。一から三までに分類される香りのタイプの最後の一つです。
第三アロマとはワインが出来てから時間を経る事で発生する香りの事です。ワインは常に風味が変化し続けるお酒で、新酒の様に出来立てのフレッシュな果実感を楽しむタイプのワインもあれば、マデイラの様に製法の中に敢えてワインを酸化させる工程を組み込みそこから生まれる風味を楽しむタイプのワインも存在します。一般的にはフレッシュな状態から時間を重ねる事で変化していく味わいを「ワインの熟成」と表現してポジティブなものと捉えていますが、熟成とは「軽微な酸化の積み重ね」でもあると言え、それが想定よりも急激に進んでしまったり、進み過ぎて本来持つ果実味を完全に失ってしまうと、欠点とされる事になります。

今回は、熟成によって顕れる香りがどんなものかを知る事で、変化していく香りの中で「そのワインが今、どこに居るのか」を考えていきたいと思います。
もう一つ、ワインを保管する容器である樽から与えられる香りがあります。樽の中で熟成する過程で生まれて来る香りは第三アロマという考え方です。これはワインにかなり大きな影響を与えるので、ワインの香りを考える時に必ず考慮する必要があります。しかし、樽は発酵容器としても使用されたり、樽を使う事自体が醸造技術だったりと第二アロマに分類する考え方もあると思いますので、別枠として次回のテーマとしたいと思います。