vol.504

2026年09月

ムサカ

ボリュームとボリューム！強さのバランスがピッタリのマリアージュ！

調理時間：30分〜60分

2026年09月

ムサカ

写真：中本 浩平

材料（4人分）

  • じゃがいも　2～3個
  • タイム　5本
  • オリーブオイル　大さじ4
  • ＜ボロネーズソース＞
  • 牛ひき肉　400g
  • にんにく　1片
  • 赤ワイン　100cc
  • シナモン　小さじ1/2
  • 塩　小さじ1～2
  • ＜ベシャメルソース＞
  • バター　50g
  • 牛乳　500cc
  • こしょう
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  • すりおろしたパルミジャーノ　大さじ4～6
  • なす 　5本
  • 塩　こしょう　各少々
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  • 玉ねぎ　1個
  • オリーブオイル　大さじ2
  • トマト水煮　400g（あればカットトマト）
  • ローリエ　2枚
  • こしょう　少々
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  • 小麦粉　大さじ5
  • 塩　小さじ1
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  1. じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。なすはへたを落とし、たてに5mm幅ほどに切り水にさらす。

  2. フライパンにオリーブオイル熱し、タイム、よく水気をきったじゃがいもを並べ、両面に焼き色をつけて軽く塩、こしょうをし、一度取り出す。なすも同様に焼いて取り出しておく。

  3. ボロネーズソースをつくる。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒める。香りがたったら玉ねぎを加えて中火にし、薄茶色になるまで炒め、牛肉を加え炒める。肉の色がかわったら赤ワインを加えて一度沸騰させ、トマトの水煮、シナモン、ローリエ、塩、こしょうを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

  4. ベシャメルソースをつくる。フライパンにバターを熱し、小麦粉を加え炒める。粉けがなくなって少しふつふつしてきたら、焦がさないうちに一気に牛乳を加え混ぜる。塩、こしょうも加え、へらで混ぜながらとろりとするまで煮詰める。

  5. 耐熱皿にじゃがいもを並べ、ボロネーズソース、ベシャメルソースを1/3量を重ねる。その上に半量のなすを並べ、ボロネーズ、ベシャメルの1/3両を重ね、さらに残りのなす、ボロネース、ベシャメルを重ね、最後にパルミジャーノをのせる。

  6. 200℃に熱したオーブンに入れ、20～30分ほど焼く。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

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