vol.507

2026年10月

サーモンのムニエル

王道のムニエルに日本の樽シャルドネ。超絶的に合う鉄板のマリアージュ！

調理時間：15分～30分

2026年10月

サーモンのムニエル

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 生鮭切り身　2枚
  • こしょう　少々
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 白ワイン　50cc
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  • じゃがいも　2個
  • 塩　適量
  • 塩　小さじ1/2
  • 小麦粉　大さじ1/2
  • バター　大さじ2
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  • いんげん　6本
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  1. 鮭に塩（小さじ1/2）をふって10分ほどおき、ペーパータオルで水けをふき取る。

  2. （1）の鮭にこしょうを軽くふり、小麦粉をまんべんなくまぶす。

  3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鮭の皮目を下にして並べる。弱めの中火で、皮がパリッとするまで5分ほど焼く。

  4. 上下を返し、バターを加える。溶けたバターとオイルをスプーンで鮭にかけながら、さらに2分ほど焼き取り出す。残ったオイルに白ワインを加え、よく混ぜながら少しとろりとするまで煮詰める。

  5. 鮭に（4）のソースをかけ、付け合わせをそえる。

  1. ＜つけあわせ＞
    こふき芋をつくる。じゃがいもは皮をむいて四つ切りする。鍋にじゃがいも、塩、水を入れて中火にかける。じゃがいもに火がとおったら、ゆで汁を捨てる。再び火かけて、水分を飛ばすように鍋をゆらす。表面が粉っぽくなったらできあがり。

  2. いんげんは塩を加えた熱湯でさっと茹で、食べやすい長さに切る。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、サーモンのムニエルです。ムニエルは、フランス料理の伝統的な技法のひとつです。魚の切り身に塩と胡椒とで下味を付け、小麦粉をまぶしてバターでこんがりと焼く調理方法です。ムニエル:meunièreはムニエ: meunierの女性形ですので、粉屋のおばさん、 続きを見る