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vol.506
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2026年10月
かぼちゃのニョッキ セージバターソース
かぼちゃの素朴な深さと、完熟甲州の力強さが呼応する。秋らしいマリアージュ！
調理時間：30分〜60分
2026年10月
写真：中本 浩平
- かぼちゃ 1/4個（約400g）
- 小麦粉 60～80g
- こしょう 少々
- バター 大さじ2
- 塩 少々
- 卵黄 1個分
- 塩 小さじ1/2
- セージ 3～4枝
- 粗挽き白こしょう 少々
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かぼちゃは種をのぞいて電子レンジで6～8分ほど加熱する。または蒸す。火がとおったら皮を除いて、マッシュする。
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ボウルに（1）のかぼちゃをいれ、粗熱がとれたら卵黄を混ぜる。塩、こしょう、小麦粉を少しずつ加え、耳たぶ固さになるまでこねる。全体がまとまったら棒状にのばし、2cm長さほどに切って打ち粉をまぶす。
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フライパンにバター、セージを入れて弱火にかける。焦がさないようにセージを炒める。
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（記載外）を加え、（2）を入れる。浮き上がってきたら軽く水気をきって（3）に加え、塩で味をととのえる。粗びき白こしょうをふる。
＊かぼちゃによって水分量がだいぶちがうので、小麦粉を加えるときは様子をみながら少しずつ加え混ぜること。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、かぼちゃのニョッキ セージバターソースです。ニョッキはイタリアのパスタの一種で、世界中で広く食べられています。イタリア語ではgnocchiで、起源はローマ時代に遡り、その頃は小麦粉と水のシンプルな生地で作られていました。ニョッキという言葉は、 続きを見る
