（写真）テイスティングにとってとても大切な香りをとる作業

新しい年になりました。前回まではワインの外観をどの様に見ていくのかという点をお話して来ましたが、このシリーズでも今回から次のステップ、ワインの香りをどの様にとっていくのかという点に進んで行きたいと思います。

香りはワインというお酒のとても大切な要素です。ワインに含まれる香りの種類は、他の醸造酒に比較すると随分と多い事がわかっています（清酒：約100種、ビール：約500種、ワイン：約2,000種）。これは、日本酒やビールなどの穀物を原料とする醸造酒が原料を加熱して柔らかくしてからお酒にするのに対して、ワインはぶどうを搾り、そのまま酵母によってアルコール発酵させるという製法の違いが大きく関わっています。植物由来のアロマの多くは、加熱によって揮発してしまうため、「加熱しない」という製法がワインのアロマの豊かさにつながっています（ちなみに清酒とビールの違いはホップの影響が大きいです）。

優れたテイスターは、外観を見た上で香りを嗅ぐと、ほぼワインの味わいが想像出来てしまうと言います。間違える事は無いか？と聞くと、ほんのたまに違う事はあるが殆どの場合ブレる事は無いという答えでした。それくらいワインにとっての香りというのは重要な要素です。

とは言え、香りというのは不安定で常に変化し続けるもので、自分の記憶とのマッチングになりますので、日々意識していないとなかなか自信を持って「～の香りだ！」とは言い切れないところがありますよね。色々な方とお話をしていても、香りの判別に自信がある方というのはかなり少ない気がしています。そんな香りの要素を分解していければと思っています。