vol.489

2026年01月

蟹とほうれん草のカネロニ

あっさりVSねっとり。柑橘感が二つをつなぐ、メリハリ効いたマリアージュ！

調理時間：30分〜60分

2026年01月

蟹とほうれん草のカネロニ

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • カネロニパスタ　8本
  • ほうれん草　300g
  • パルミジャーノチーズ（すりおろし）　大さじ4
  • 白ワイン　5cc
  • こしょう　少々
  • 　
  • バター　60g
  • 牛乳 　40cc
  • 塩　小さじ1
  • レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
  • 　
  • パルミジャーノチーズ（すりおろし）　大さじ4
  • タラバガニ（茹でたもの）　正味約300g
  • リコッタチーズ　250g
  • バター　大さじ1
    　
  • 塩　小さじ1/2
  • 　
  • 　　
  • 小麦粉　60g
  • 生クリーム　10cc
  • ナツメグ　小さじ1/3
  • 　
  • 　　
  • 　　

  1. カネロニパスタは表記の時間で茹でる。

  2. ほうれん草もさっと茹で、2cm長さに切る。

  3. フライパンにバター（大さじ1）を熱し、タラバガニ、ほうれん草を加えてさっと炒め、白ワインを加える。水分が少なくなったら塩、こしょうで味をととのえ、リコッタチーズ、パルミジャーノチーズを合わせる。（1）のカネロニに詰める。

  4. フライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターがとけたら小麦粉を加え木べらで炒める。バターと粉がなじみ、粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えて泡だて器でだまがなくなるようによく混ぜる。生クリームも加えて少し煮詰め、とろりとしてきたら塩、ナツメグ、レモンの皮を加え混ぜる。

  5. 耐熱の器に（4）の1/3量をしき、（3）のカネロニを並べる。残りの（4）を全体にかけ、パルミジャーノチーズをふる。220℃に熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで15分ほど焼く。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回の料理は蟹とほうれん草のカネロニです。カネロニは乾燥パスタの一種で、中空の円筒形をしています。直径約2cm、厚さは0.9〜1mmの間で長さは大体8〜10cm位です。イタリアには沢山のパスタがあります。パスタの種類が何種類位なのか？を調べたことがあるのですが、数を明記している文献で300種類以上とか。500や650といった数字が出てきます。 続きを見る