vol.486

2025年12月

ミートパイ

バルサミコの酸味がポイント！パイ生地、具材、ワインが調和するここ一番のマリアージュ。

調理時間：60分以上

2025年12月

ミートパイ

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 合いびき肉　250ℊ
  • セロリ　10㎝
  • ミックスナッツ　大さじ2
  • シナモン（またはナツメグ）　小さじ1/２
  • 　
  • ＜A＞
  • バルサミコ酢　大さじ２
  • 砂糖 　大さじ1
  • 　
  • バター　大さじ1
  • 冷凍パイシート（20×20㎝） 　2枚
  • 玉ねぎ　1/2個
  • マッシュルーム　6個
  • タイム　2本
  • 赤ワイン　100㏄　　
  • 　　
  • 　
  • リーペリンソース　大さじ２
  • 塩　小さじ1～1と1/2
  • 　
  • 　
  • 卵黄 　1個分

  1. 玉ねぎ、セロリ、マッシュルームはみじん切りにする。ミックスナッツは粗みじん切りにする。

  2. フライパンにバターを熱し、（1）の玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが薄茶色になってしんなりしたら、セロリ、マッシュルームを加えてさっと炒め合わせ、ひき肉、タイムも加えて肉がぽろぽろになるまで炒める。赤ワインを加えて一度煮立たせ、＜A＞を加えて汁気がなくなるまで煮つめる。ナッツ、シナモンを加え、塩で味をととのえる。

  3. 冷凍パイシートは常温に戻し、端を切り落として円形にしたものを2枚つくる。

  4. 天板の上にクッキングシートをしき、パイシート1枚をのせる。（2）をのせてもう１枚をかぶせ、端は指で押しつぶすようにして止める。表面に溶きほぐした卵黄をぬる。

  5. 温めておいたトースターまたは200℃のオーブンで焼き色がつくまで20分ほど焼く。途中表面が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせる。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回の料理はミートパイです。ミートパイとは、現代では、パイ生地にひき肉などを詰めたパイのことで、世界中で作られます。パイの起源については諸説あります。古いものでは、紀元前6000年頃の新石器時代に遡るという説もあります。古代エジプトの墓の壁画や古代ギリシャ・ローマの文献にはパイそっくりの食べ物が描かれています。ただ、この初期のパイの生地部分はフライパン替わりで、堅くて食べることが出来なかったようです。 続きを見る