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vol.487
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2025年12月
鯛姿蒸し ライムソース
鯛の味わいがさらに奥深く！甲州の底力を感じるマリアージュ！
調理時間：30分〜60分
2025年12月
写真：中本 浩平
- 鯛 1尾
- 生姜 1片
- ナンプラー 小さじ2
- ＜ソース＞
- ナンプラー 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 唐辛子 1～2本
- ライム １個
- にんにく 1片
- ライム搾り汁 大さじ3
- にんにく 1片
- パクチー 1束
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ライムと生姜とにんにくは、2ミリ幅くらいにスライスする。
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鯛は、鱗と内臓を取る。耐熱皿に乗せナンプラーを両面に塗し、（1）の生姜とにんにくをお腹に入れたり、魚の上に散らす。スライスしたライムも2～3枚のせる。お皿ごと蒸し器に入れ、中火で15分から20分火が通るまで蒸す。または、ラップをかけて電子レンジにかける。
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ソースを作る。にんにくはみじん切り、唐辛子は小口切り、パクチーは粗みじん切りにする。残りの材料と混ぜ合わせる。
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鯛をお皿に盛り、ソースをかけ残りのライムをのせる。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、プラー ヌン マナオ、鯛姿蒸し ライムソースです。マダイは漢字では真鯛、英語ではRed sea breamで、スズキ目スズキ亜目タイ科の魚です。英語のBreamはコイ科の淡水魚でヨーロッパの川や湖に沢山います。英語のRed sea breamの名前には、鯛への愛を感じませんが、真鯛は日本人が愛して止まない魚で、高級魚のイメージがあります。 続きを見る
