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vol.492
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2026年03月
グーラッシュ
似た者同士は良い相性。パプリカとカルメネールの同調のマリアージュ！
調理時間：60分以上
2026年03月
写真：中本 浩平
- 牛すね肉 500g
- セロリ薄切り 1/2本分
- にんにく（みじん切り） 1片分
- パプリカ（粗みじん切り） 1個分
- にんじん 1本
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- （A）
- パプリカパウダー 大さじ2
- キャラウェイシード 小さじ1
- 塩 こしょう 小麦粉 適宜
- 玉ねぎ（粗みじん切り） 1個分
- トマト（ざく切り） 大1個分
- じゃがいも 4個
- 赤ワイン 100cc
- 水 300cc
- オリーブオイル 大さじ2
- クミンパウダー 小さじ1/2
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牛すね肉は4.5cm角に切り、塩、こしょう、小麦粉をまんべんなくふる。じゃがいも、にんじんは皮を剥き、一口大に切る。
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厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱し、（1）の牛肉を加え炒める。全体に焼き色がついたら一度取り出しておく。
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（2）のフライパンにオリーブオイルを少々（分量外）足し、にんにくを加える。香りがたったら、セロリ、玉ねぎを加えて薄茶色になるまでしっかりと炒める。トマト、パプリカも加えて炒め、（A）も加えて焦がさないように炒め合わせる。全体になじんだらワインを加えて一度沸騰させる。水、塩を加え、煮立ったら弱火にして90～120分煮る。途中水分が少なくなったら水を足す。
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牛肉が柔らかくなったら、じゃがいも、にんじんを加えて火が通るまで20～30分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、グーラッシュです。グーラッシュはハンガリーが起源の肉料理です。ドイツ語ではGulasch（グーラッシュ）、ハンガリー語ではGulyás（グヤーシュ）で、牛飼いの意味です。ハンガリー起源の料理ですから日本語名も、本来はグヤーシュと表記すべきだったのでしょうが、日本にはハンガリー料理の店が少なく、 続きを見る
