vol.465

2025年01月

鮟鱇のフリット

鮟鱇の繊細さが際立つ、長い余韻のマリアージュ！

調理時間：15分～30分

2025年01月

鮟鱇のフリット

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 鮟鱇（鍋用などの切り身）　約600g（15切れほど）
  • 小麦粉　40g
  • ベーキングパウダー　小さじ1
  • こめ油　適宜
  •  
  • 〈鮟肝クリーム〉
  • あん肝　100g
  • オリーブオイル　大さじ1/2
  • 塩　小さじ1/2
  •  
  • カットレモン　適宜
  • 塩　こしょう　各少々
    　
  • 片栗粉　40g
  • スパークリングワイン　100cc
  •  
  •  
  •  
  • 白ワイン　50cc
  • 生クリーム　100cc
  • こしょう　少々
  •  
  • 塩　適宜

  1. 鮟鱇は4，5センチ角くらいに切り分け（骨付きでも可）、塩、こしょうをする。

  2. ボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせ、スパークリングワインを加えて粉けがなくなるまで、ざっくりと混ぜて衣をつくる。

  3. 鮟肝ソースをつくる
    (1)鮟肝は粗く刻む。
    (2)小さめの鍋にオリーブオイルを熱し、(1)を加えてさっと炒め、白ワインを加える。煮立ったら生クリームを加えて軽く煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。

  4. 鍋に油を深さ3センチほど入れて中火で熱し、①の鮟鱇を②の衣にくぐらせて一つずつ油に落とす。上下を返しながら全体をからりと揚げて、油をきる。　鮟肝ソースまたはカットレモンと塩を添える。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、鮟鱇のフリットです。アンコウはアンコウ目アンコウ科に属する魚で、鱈の遠縁の親戚です。日本で食用にされるのはキアンコウとアンコウで、ヨーロッパではニシアンコウ、北米ではアメリカアンコウが食用にされます。この４つのなかではシニアンコウが最も大きく2mを超える個体を見たことがあります。 続きを見る