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vol.471
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2025年04月
浅利とバジルと豆の春雨炒め
旨味と旨味の相乗効果。味わい広がるマリアージュ！
調理時間：30分〜60分
2025年04月
写真：中本 浩平
- 浅利 250g
- インゲン豆、スナップエンドウ、空豆 適宜
- バジル カップ1
- ナンプリックパオ 大さじ1
- 炒め油 大さじ2
- 緑豆春雨 80g
- にんにく 1.2片
- ナンプラー 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
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浅利は砂抜きしておく。緑豆春雨は、水に浸して戻しておく。豆類は、インゲン豆は4センチくらいに切り、スナップエンドウは筋を取り、空豆は皮を剥いておく。
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フライパンに油とスライスしたにんにくを入れ、香りが出るまで弱火にかける。ナンプリックパオを加え油になじませる。
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強めの中火にし、浅利を加える。蓋をし、揺りながら、口が開いたものから取り出していく。
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浅利を取り出したら中火にし、豆と緑豆春雨を加え炒める。火が通ってきたら浅利をフライパンに戻して、ナンプラー、オイスターソースを加え炒める。火を止めてからバジルを加え混ぜたら、お皿に盛りつける。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、浅利とバジルと豆の春雨炒めです。春は浅利の旬ですが、今シーズンの浅利は極端な不漁です。お料理の写真を見てください。浅利を買い慣れている方には直ぐに、お分かりかと思いますが、今回の取材に使った浅利は北海道産です。 続きを見る
