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vol.323
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2019年02月
ヒラメのカルパッチョ ラヴィゴットソース
ドライなスパークリングワインと楽しむ爽やかなマリアージュ
調理時間：15分～30分
2019年02月
写真：中本 浩平
- ヒラメ(刺身用) 1冊
- ＜ソース＞
- トマト 小1個
- きゅうり 1/2本
- にんにくすりおろし 小さじ1
- 白ワインビネガー 大さじ2
- バルサミコ酢 大さじ1
- 粗びき白こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/4個
- 黒オリーブ 10個
- セロリ 10cm
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩 小さじ1
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トマトは湯剥きして5mm角に、玉ねぎ、きゅうり、オリーブ、セロリは粗みじん切りにする。
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ボウルに、にんにくすりおろし、白ワインビネガー、バルサミコ酢、塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。塩が溶けたらオリーブオイルを加えさらに混ぜる。(1)を加え合わせ、冷蔵庫で冷やす。
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ヒラメは薄くスライスしてお皿に並べ、(2)をかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回の料理は、ヒラメのカルパッチョ ラヴィゴットソースです。ヒラメは、カレイ目ヒラメ科に属する魚です。海底にへばりつく為に、目と口を片側に移動させるように進化したフラウンダー(flounder)と呼ばれる魚の仲間です。カレイも同じような進化をしましたが、ヒラメの多くは、目のある方が体の左側、カレイの多くは右側です。卵から生まれたばかりのヒラメの稚魚の目は、普通の魚のように両側にありますが、体長が1cmを超えるあたりから、徐々に右目が移動していきます。口は、あった場所からあまり移動しないのですが、大きく移動する右目との位置関係から、口も移動しているような錯覚に陥ります。海底にへばりつくようになると、頭の上を通過する小魚や甲殻類などを捕食するようになります。カレイと同じように、いつもじっとしているイメージがあるかもしれませんが、かなり活動的で、海底から1m以上ジャンプするように小魚を捕らえる事もあります。 続きを見る
