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vol.493
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2026年03月
カブのロースト ナンプラーオリーブオイル焼き
かぶの味が真っ直ぐ伝わる。日本のシャルドネとの黄金のマリアージュ！
調理時間：15分～30分
2026年03月
写真：中本 浩平
- カブ 2〜3個（レンコンやカリフラワーなど 適宜）
- ナンプラー 大さじ1/2～1
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 2～3片
- 粗びき黒こしょう 適宜
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カブは皮を剥き、4〜6等分にくし形に切る。レンコンやカリフラワーは7～8ミリの輪切り。にんにくは皮を剥く。
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フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でキツネ色になるまでゆっくり炒める。にんにくを取り出す。
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（1）のカブやレンコン、カリフラワーを並べ、中火で焼く。3～4分で返し、蓋をする。野菜に火が通ったら、（2）のにんにくを戻す。ナンプラーを大さじ1/2加えて炒め、塩気が足りないようなら少しずつ足す。粗びき黒こしょうを振る。味が絡み、程よく焦げ目がついたら器に盛る。
＊ナンプラーは醤油より塩気が濃いので、塩を振るような感覚で足していくと良い
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、カブのロースト ナンプラーオリーブオイル焼きです。タイ料理の大家である鈴木都先生のオリジナル料理です。カブは漢字で表記すると蕪です。アブラナ科アブラナ属の二年草で、読者の皆様も、子供の頃に春の七草を暗唱されたと思いますが、 続きを見る
