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vol.300
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2018年03月
タコと新じゃがいものジェノベーゼ
美しい色合いのロゼワインとご一緒に
調理時間：30分〜60分
2018年03月
写真：中本 浩平
- 新じゃがいも 8個（約350g）
- 茹でタコ 150g
- いんげん 8本
- 塩 小さじ１
- （※4名分程度の分量です。）
- ＜ジェノベーゼソース（作りやすい分量）＞
- バジルの葉 50g
- クルミ 50g（軽く炒る）
- パルミジャーノすりおろし 30g
- にんにく 1片
- 塩 小さじ1/2
- オリーブオイル 100㏄
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じゃがいもは皮のままよく洗い、塩を加えた水から10～15分ほど茹で、中心まで火がとおったら半分に切る。茹であがる少し前にいんげんを加え一緒に茹で、3cm長さに切る。
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タコは一口大に切る。
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ミキサーにジェノベーゼソースの材料を入れ、撹拌してペースト状にする。
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(1)のじゃがいも、いんげん、(2)のタコにジェノベーゼソース大さじ3～4を加えあえる。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回の料理はタコと新じゃがいものジェノベーゼです。タコは軟体動物で頭足類に属しています。頭足類はざっくり言うと、体が頭と足で構成されているグループで、現在の分類学では頭足綱と呼ばれています。8本足のタコ、10本足のイカ、オウム貝と、絶滅してしまったアンモナイトが属しています。アンモナイトはワイン産地と深い繋がりがあります。ブルゴーニュ地方のシャブリ地区は牡蠣の化石が有名ですが、大きなアンモナイトも、時折出てくるそうです。 続きを見る
