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vol.494
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2026年04月
熊のスパイスタイカレー
熊と岩垂原メルロの複雑で重層的なマリアージュ！
調理時間：15分～30分
2026年04月
写真：中本 浩平
- 熊肉（ツキノワグマのスライス） 300g
- ホムデン（タイ小玉ねぎ） 8個
- シナモン 1本
- クローブ（ホール） 大さじ1/2
- ココナッツミルク 400cc
- ココナッツシュガー 大さじ1
- 〈カレーペースト〉
- タイの乾燥唐辛子 大4～5本
- レモングラス 2本
- 日本の生姜 30g
- にんにく 1片
- コリアンダーシードパウダー 小さじ1
- クローブパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- さつまいも 1～2本
- ピーナッツ 大さじ2
- カルダモン（ホール） 大さじ1/2
- 生姜（みじん切り） 1片分
- ナンプラー 大さじ2
- タイの乾燥唐辛子 小1本
- タイ生姜カー 30g
- ホムデン（タイ小玉ねぎ） 3個
- 粗挽き白胡椒 小さじ1
- カルダモンパウダー 小さじ1
- クミンシードパウダー 小さじ1
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カレーペーストを作る。タイ乾燥唐辛子は粗く刻んでぬるま湯に浸し戻す。レモングラス、生姜、ホムデン、にんにくは粗く刻む。戻した唐辛子、刻んだハーブ類、スパイス、塩を全てフードプロセッサーにかける。
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ツキノワグマは一口大に切る。さつまいもは、皮ごと7.8ミリの厚さに切り、茹でておく。ホムデンは皮を剥いておく。
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鍋にココナッツミルクとシナモン、カルダモン、クローブ、ホムデンを入れ、中火にかける。
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ふつふつしてきたら、さつまいもとツキノワグマの肉を加える。肉に火が通ったら、（1）のカレーペーストと刻んだ生姜とピーナッツを加え、ナンプラーとココナッツシュガーで味を整える。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、熊のスパイスタイカレーです。タイ料理の大家である鈴木都先生のオリジナル料理です。タイにも熊は居るそうですが、都先生もタイで熊を食用にしているのを見た事は無いそうです。クマは漢字で書くと熊で、 続きを見る
