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vol.495
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2026年04月
鰹の生春巻 胡麻をつけて香ばしく
鰹の風味を力強く引き出す。香り高い長野のロゼワイン！
調理時間：15分～30分
2026年04月
写真：中本 浩平
- 生春巻の皮 2～3枚
- 大根 3センチ
- ミントの葉 1/2カップ
- ナンプラー 小さじ1
- 〈タレ〉
- ナンプラー 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 鰹の刺身 120g
- きゅうり 1本
- パクチー 1、2株
- 白炒りごま 適宜
- ライムの絞り汁 大さじ2
- 粉唐辛子 少々
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鰹はやや厚めにスライスし、ナンプラーをまぶしておく。大根ときゅうりはマッチ棒くらいの大きさに、パクチーは春巻きの長さに切っておく。ごまは、軽く香りが出るまで炒っておく。
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生春巻の皮はさっとぬるま湯に浸してから、まな板の上に置く。真ん中あたりに鰹を棒状に横に並べる。鰹に沿うように、大根、きゅうり、パクチー、ミントを並べる。両端を少し内側に折ってから、きっちりと巻く。
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バットなどに白炒りごまを敷き、（2）の生春巻を転がし、万遍なくごまをまぶす。
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一口大に切り、お皿に並べ、材料を合わせて作ったたれを添える。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、鰹の生春巻き 胡麻をつけて香ばしくです。タイ料理の大家である鈴木都先生のオリジナル料理です。カツオは漢字では鰹です。これは、古代では、カツオは生では食べずに干して堅くして食べていましたので 続きを見る
