vol.479

2025年08月

アワビとズッキーニのアーリオオーリオ

複雑な美味しさ。鮑とスパークリングワインの調和をたのしむマリアージュ！

調理時間：15分～30分

2025年08月

アワビとズッキーニのアーリオオーリオ

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • アワビ 2個
  • 赤唐辛子 1本
  • オリーブオイル　大さじ2
  • こしょう　少々
  • パスタ　160g
  • 塩　こしょう 適量
  • ズッキーニ　1/2本
  • にんにく 1片
  • 塩　小さじ1/2
  • 　　　　　　　　　　　　　
  • 塩　小さじ1（パスタ茹で用）

  1. アワビはよく洗ってぬめりをとり、貝柱と殻を切り離す。ひもと肝をはがし、口はV字に切って取り除く。一口大にそぎ切りにし、肝はさっと湯がく。

  2. ズッキーニはピーラーなどでリボン状に切る。赤唐辛子は半分に切って種をのぞき、にんにくは縦半分に切って芯を除く。パスタは塩を加えた熱湯で表記の時間で茹でる。

  3. フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れて火にかける。香りがたったらあわび、ひも、肝を加えてさっと炒め、塩（小さじ1/2）、こしょうをする。ズッキーニ、ゆであがったパスタを加えあえ、塩、こしょう少々で味をととのえる。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、鮑とズッキーニのアーリオオーリオです。鮑はワインスクエア初登場だと思います。もともとは超高級食材です。わたくしが未だ学生だった半世紀近く前、部活のOBである大先輩に、寿司屋に連れて行ってもらった時に、初めて「鮑が時価である事」を知りました。 続きを見る