vol.141

2011年06月

カツオのカルパッチョ マンゴーソース

旬のカツオで作るカルパッチョに日本のマスカット・ベーリーAのワインで美味しさアップ

調理時間:15分以内

2011年06月

カツオのカルパッチョ マンゴーソース

写真:澤木 央子

材料(2人分)

  • カツオ 1/2柵
  • レモン汁 1/2個分
  • パルミジャーノチーズ 50g
  • 紫玉ねぎ 1/2個
  • ルッコラ 適量
  • マンゴー 1/2個
  • 玉ねぎみじん切り 大さじ2
  • ケッパー 大さじ1
  • 塩 粗挽き白こしょう オリーブオイル

  1. パルミジャーノは薄切りにする。紫たまねぎは薄切りにして水にさらし、ルッコラは食べやすい長さに切る。

  2. ボウルに粗く刻んだマンゴー、玉ねぎみじん切り、ケッパーを合わせ、オリーブオイル大さじ1、塩適量、白こしょう少々を合わせ混ぜ、マンゴーソースをつくる。

  3. お皿に薄く切ったカツオを並べてパルミジャーノ、紫玉ねぎ、ルッコラを盛り、レモン汁、塩、こしょう、オリーブオイルをかける。(2)のマンゴーソースを添える。

レシピ:鈴木 薫(料理研究家)
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン&アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

カツオは日本人にとって非常になじみのある魚です。「目に青葉・・・・」の句や「女房を質に・・・・」の有名なセリフなどを見ても、いかにカツオ好きかが良く判ります。

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