vol.336

2019年09月

BIG SHIITAKE バーガー 赤ワインソース

イタリアの軽やかな赤とのマリアージュ

調理時間:60分以上

2019年09月

BIG SHIITAKE バーガー 赤ワインソース

写真:中本 浩平

材料(2人分)

  • 牛ひき肉 300g
  • 小麦粉 大さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • 塩 こしょう 小麦粉 各少々
  • 牛脂 適量
  • ルッコラ 適量
  • バター 大さじ2
  •  
  • <ソース>
  • 赤ワイン 150㏄
  • 砂糖 小さじ2
  • 牛脂 30g
  • 塩 小さじ1/2
  • 大きいシイタケ 2枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • バーガー用バンズ 2個
  • フライドポテト 適量
  •  
  •  
  •  
  • 塩 小さじ1
  • トマトペースト 大さじ1

  1. 牛脂30gを粗みじん切りにし、小麦粉をまんべんなくまぶす。シイタケは軸をはずす。玉ねぎは1cm幅の輪切りにする。

  2. ボウルに粗みじん切りした牛脂、牛ひき肉、塩、こしょうを合わせ、粘り気が出るまでよく混ぜる。2等分にして軽くまとめる。

  3. シイタケそれぞれの傘の裏部分に塩、小麦粉をふり、(2)をのせてまとめる。

  4. フライパンに牛脂を入れて熱し、(3)を傘の方を下にして並べる。空いたところに玉ねぎも入れる。2分ほどしたら裏返し、ふたをして弱火にして5~6分ほど蒸し焼きにする。玉ねぎとともに取り出して、アルミホイルをかぶせて保温しておく。

  5. ソースをつくる。(4)のフライパンにソースの材料を入れて火にかけ、半量になるまで煮詰める。仕上げにバターを加えてとろりとさせる。

  6. バンズは半分に切ってしっかりとトーストし、粒マスタードを塗って(4)を挟む。ソースを添える。ルッコラ、フライドポテトなどを添えても良い。

レシピ:鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回の料理はBIG SHIITAKE バーガー 赤ワインソースです。SHIITAKEはもちろんシイタケの事です。シイタケはハラタケ目-キシメジ科に属するキノコで、日本、中国から東南アジア、オセアニアにかけて分布していると言われます。フランス語でも英語でもSHIITAKEで通じる、ある意味国際的に有名なキノコです。日本での生産量は、農林水産省の統計を見ると、昭和の時代はキノコ部門でずっと首位だったのですが、平成元年に、現在トップの、えのきたけに抜かれました。平成9年には、現在2位のぶなしめじにも抜かれて3位です。しかし生産金額では、統計を取り始めてから、現在に至るまで、ずっと首位を堅持しているようです。 続きを見る