vol.332

2019年07月

ラムチョップとラタトゥイユ

メドックの赤ワインと子羊の鉄板マリアージュ

調理時間：30分〜60分

2019年07月

ラムチョップとラタトゥイユ

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • ラムチョップ　4本
  • コリアンダーパウダー　小さじ1/2
  • オリーブオイル　大さじ3
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  • トマト　2個
  • 赤パプリカ　1/2個
  • 玉ねぎ　1個
  • かぼちゃ　1/8個
  • にんにく　2片
  • 塩 小さじ2
  • クミン　小さじ2
  • 塩　小さじ1
  • 　
  • 　
  • ズッキーニ　1本
  • 黄パプリカ　1/2個
  • ナス　2本
  • 赤唐辛子　1本
  • 白ワイン　100cc
  • 　

  1. ラムに塩、クミン、コリアンダーパウダーをまぶし、オリーブオイル（大さじ2）をかけて30分ほどおく。

  2. トマト、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、ナス、かぼちゃは一口大に切る。赤唐辛子は半分に折って種を出し、にんにくは半分に切る。

  3. 鍋にオリーブオイル（大さじ1）、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら中火にし、(1)のラムをオイルごと加え並べる。両面に焼き色しっかりとつけ、取り出してアルミホイルなどで包み、保温しておく。

  4. (3)の鍋に(2)の野菜を入れ炒め、塩を加える。全体がしんなりしたら白ワインを加え、汁気が少なくなるまで煮込む。(3)のラムを再び加えて温め、器にうつす。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回の料理はラムチョップとラタトゥイユです。ラタトゥイユは、南仏プロヴァンス地方のニースの郷土料理です。ディズニー映画の「レミーのおいしいレストラン」の原題がRatatouilleなんですよ。語源は、オック語の「ratatolha」ラタトゥーリャだと言われています。「ratatolha」は「野菜の炒め煮」で、炒め続けてつくる料理の意味だそうです。現代のフランス語でもラタトゥイユの後半部分の「touille」は「かき回す」を意味します。イギリスの大手新聞であるガーディアン（The Guardian）の、飲食部門記者のFelicity Cloakeによると、ラタトゥイユが初めて書物に記載されるのは1877年だそうです。 続きを見る