vol.326

2019年04月

生ハムとクレソンの白和え

爽やかなフランス白ワインとの春を感じさせるマリアージュ

調理時間:15分~30分

2019年04月

生ハムとクレソンの白和え

写真:中本 浩平

材料(2人分)

  • 生ハム 40g
  • クルミ 15g
  • 生クリーム 大さじ2
  • オリーブオイル 適量
  • クレソン 1束
  • 木綿豆腐 200g
  • 塩 適量
  • 粗びき白こしょう 適量

  1. 生ハムは手で一口大にちぎり、クレソンは3cm長さに切る。豆腐はしっかりと水切りする。クルミは乾煎りし、粗く砕く。

  2. ボウルに豆腐を入れてフォークなどで粗くつぶし、生クリーム、塩、オリーブオイルを加え混ぜる。生ハム、クレソン、クルミを加えてざっくりと和える。

  3. 器に盛って、白こしょうをふりオリーブオイルをかける。

レシピ:鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回の料理は、生ハムとクレソンの白和えです。JAS=日本農林規格ではハムを3つに分類しています。「骨付きハム」、「ボンレスハム、ロースハム及びショルダーハム」、「ラックスハム」の3つです。生ハムはラックスハムに分類されます。ラックスハムはドイツ語でLachs Hamと書き、Lachs=鮭、みたいな色をしたハムと言う意味です。3つの規格の「骨付きハム」、「ボンレスハム、ロースハム及びショルダーハム」はボイルされますが、ラックスハムは加熱されずに作られます。それぞれ燻煙するものとしないものがあります。 続きを見る