vol.481

2025年09月

里芋のスパイスフリット

ワインとスパイスの楽しい共鳴感。両方上がる素晴らしいマリアージュ！

調理時間：15分～30分

2025年09月

里芋のスパイスフリット

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 里芋　6個
  • 塩　少々
  • 　
  • ＜A＞
  • キャラウェイシード　大さじ1
  • 片栗粉　大さじ４～６
  • 　
  • 油　適量
  • コンソメ顆粒　小さじ2
  • 　
  • 　
  • 　　　　　　　　　　　　　
  • マスタードシード　大さじ1
  • 　
  • 　
  • 塩　適量

  1. 里芋は皮をむいて一口大に切る。

  2. 鍋に（１）、ひたひたの水を入れて中火にかけ、5分ほど煮る。さっと洗い、ぬめりを取る。

  3. 小鍋に里芋、水300cc、コンソメ、塩を入れて落し蓋をし、火にかける。煮立ったら弱火にして15分ほど煮、そのまま粗熱をとる。（水が少なくなったら足す）

  4. バットにAを合わせる。軽く水分をきった③を並べ、粉とスパイスをまんべんなくまぶす。

  5. フライパンに油を深さ１㎝ほど中火で熱し、（４）を加える。転がしながらまわりがカリッとするまで揚げ、油をきる。好みで軽く塩をふる。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、里芋のスパイスフリットです。里芋はサトイモ科、サトイモ亜科、サトイモ属の植物で、熱帯性の多年生単子葉植物です。サトイモ科は大きな科で亜科が7つ、70属2,300種が属しています。ウキクサ亜科やミズバショウ亜科も含まれる、基本的に水分が多い所を好む仲間たちなのです。 続きを見る