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vol.416
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2023年01月
ゆり根と甘栗とレンコンと紫玉ねぎのアヒージョ
マスカット・ベーリーAと根菜の絶品マリアージュ
調理時間：30分〜60分
2023年01月
写真：中本 浩平
- ゆり根 1個
- レンコン 30ℊ
- 塩 小さじ1～2
- にんにく 2片
- バゲット 適量
- 甘栗 6～8個
- 紫玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- オリーブオイル 150㏄～200㏄
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(1)ゆり根は全体をさっと洗い、外側から鱗片を一枚ずつはがしていく。水で洗いおがくずなどを除く。甘栗は半分に切る。
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(2)レンコンは一口大に切って水に5分ほどさらす。玉ねぎはくし型に切る。赤唐辛子は種をのぞき、にんにくは薄切りにする。
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(3)小鍋にオリーブオイル、赤唐辛子、にんにく、塩を入れて弱火にかける。香りが充分してきたら、(1)、(2)の材料をいれて5分ほど煮る。オリーブオイルの分量や塩は調整する。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、ゆり根とれんこんと甘栗のアヒージョです。ゆり根を食べる習慣があるのは日本と中国くらいらしいです。英語でLily bulb、フランス語ではbulbe de lysです。食用にするゆり根はコオニユリ、オニユリ、ヤマユリ、カノコユリの4種類のユリの球根です。その他の種類のユリの球根は、苦みが強かったり有毒だったりするようです。4種類のユリのなかでもコオニユリが圧倒的に栽培されています。コオニユリの花の色は代赭色で赤黒い突起状の斑点があって、かなり主張の強い、目立つ花です。北海道から九州に広く自生していますが、食用にされるのは、殆ど栽培された物だそうです。ゆり根は、「根」の文字を与えられてはいますが、葉っぱが変形した鱗片の集合体です。
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