vol.156

2012年03月

煮込みハンバーグ

濃厚な赤ワインソースのジューシーハンバーグには、ボルドーワインがベストマッチ

調理時間：15分～30分

2012年03月

煮込みハンバーグ

写真：中本　浩平

材料（2人分）

  • 牛ひき肉　400g
  • 牛脂　1片
  • 玉ねぎみじん切り　小1個分
  • パン粉　1/2カップ
  • 卵　1個
  • こしょう・ナツメグ　各少々
  • 小麦粉　大さじ1
  • サラダ油　大さじ2
  • 玉ねぎ薄切り　1/4個分
  • デミグラスソース　1缶
  • 赤ワイン　50㏄
  • ウスターソース　大さじ2
  • しょうゆ・砂糖　各大さじ1
  • バター　大さじ1
  • 塩・こしょう　各少々
  • 　
  • じゃがいも　小4個
  • カリフラワー　1/2株

  1. 牛脂は小麦粉をふって粗みじん切りにする。（牛脂は冷凍庫で冷やしておくと切りやすい）フライパンにサラダ油大さじ1を熱して玉ねぎのみじん切りを加え、薄茶色になるまで炒める。

  2. ボウルに（1）、牛ひき肉、パン粉、卵、赤ワイン、塩、こしょう、ナツメグを合わせ、全体がなじむまでしっかりとこねる。4等分に分け、楕円にまとめる。

  3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、（2）のハンバーグを並べる。焼き色がついたら裏返し、水50㏄を加えてふたをし、蒸し焼きにする。ハンバーグを取り出しておく。

  4. （3）のフライパンに玉ねぎ薄切りを入れて薄茶色になるまで炒め、赤ワインを加えて煮立たせる。デミグラスソース、ウスターソース、しょうゆ、砂糖を加えて5分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえ、（3）のハンバーグを戻してさらに5分ほど煮る。仕上げにバターを落としてとろりとさせる。

  5. じゃがいもは皮のままラップに包み、中心まで火がとおるまで電子レンジで４～６分加熱し、食べやすい大きさに切る。カリフラワーは子房に分け、電子レンジで２分ほど加熱する。ハンバーグに添え、塩、粗挽き黒こしょう、オリーブオイル各少々をかける。

レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

子供の頃（と言いましても何十年も前なのですが）から大好きなメニューでした。その頃の自分にとってのハンバーグは大ご馳走でした。誕生日とか、何か家族のイベントの時にしか出てこなかった気がしますが、それは私の家が貧乏だっただけかもしれません。赤いケチャップのかかったハンバーグが食卓に並ぶと期待感でワクワク、クラクラした記憶があります。
今日は、そのハンバーグを煮込みで作ります。ワインスクエアらしく、ハンバーグ本体にもソースのほうにもたっぷり目の赤ワインを使って作ります。

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