vol.355

2020年06月

マンゴーと海老の揚げ春巻き

マンゴーと海老の旨味を引き立てる南仏のシャルドネ

調理時間:30分〜60分

2020年06月

マンゴーと海老の揚げ春巻き

写真:中本 浩平

材料(2人分)

  • むき海老 24尾
  • マンゴー 1個
  • ナンプラー 大さじ1
  • 粗挽き白こしょう 小さじ1
  • 春巻きの皮 8枚
  • 揚げ油 適量
  • ミント 適宜

  1. むき海老はナンプラーと粗挽き白こしょうをまぶす。マンゴーは、皮を剥き、実は縦に1cm幅くらいにスライスする。

  2. 春巻きの皮の真ん中に(1)のマンゴーを2本並べ、その上にむき海老を3尾のせて、包む。

  3. フライパンに2cmほど揚げ油を入れ熱し、180度くらいになったら(2)の春巻きを入れ、転がしながらキツネ色にあげる。
    ※ 春巻きの皮を巻いたら、皮にマンゴーの水分がしみないうちにすぐ揚げるのがポイント

  4. お皿に盛り、ミントを添える。

レシピ:鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。
タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。 タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。

この料理に合うワイン

今回のレシピは、タイ料理のマンゴーと海老の揚げ春巻きです。マンダリン・オリエンタル・バンコクのアフタヌーンティーの超人気アイテムを鈴木都先生流にアレンジ頂きました。マンゴーはウルシ科マンゴー属の常緑樹で、種類がとても多く、一説には何千種もあるとされ、栽培品種だけで500種類を超えています。 続きを見る