新じゃがのペナンカリー｜ワインと合うレシピ

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vol.328

2019年05月

新じゃがのペナンカリー

ペナンカリーの辛さを優しく包みこむ南仏メルロ

調理時間：30分〜60分

2019年05月

新じゃがのペナンカリー

写真：中本浩平

〈ペースト〉
プリックチーファーヘン　５本
レモングラス　２本
ホムデン　２個
塩　小さじ1
ナツメグ　小さじ1
　
牛肉薄切り　300g
ココナッツミルク　400 cc
ココナッツシュガー　大さじ1

　
プリッキーヌヘン　１本
カー　1片
カピ　小さじ1
クミン　小さじ1
シナモン　小さじ1
　
新じゃがいも　お好みの分量で
ナンプラー　大さじ2
コブミカンの葉　2、3枚

プリックチーファーヘン、プリッキーヌヘンは、種を除いてからお湯につけて戻す。他のペーストの材料と共にフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
新じゃがいも、牛肉は一口大に切る。
鍋にココナッツミルクを入れ中火にかける。沸いてきたら、ペースト、新じゃがいも、牛肉を加える。
新じゃがいもに火が通ったら、ナンプラー、ココナッツシュガーで味を調え、器に盛ったらあれば千切りにしたコブミカンの葉をのせる。

レシピ：鈴木都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定　Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。

今回の料理は新じゃがのペナンカリーです。ペナンカリー自体は、わりとポピュラーなタイ料理です。ペナンはマレー半島の南に位置するマレーシア領の島で、半島の西側にあります。面積はちょうど、沖縄県の西表島くらいです。タイの最南端から海路で120kmと近いので、タイとは交流のある島です。今日のペナンカリーはタイ料理のペナンカリーなのですが、ちょっとややこしいのはマレーシアのペナンにもペナンカレーと呼ばれる料理がある事です。続きを見る