vol.304

2018年05月

鰆のムニエル ミントグリンピースソース

まるで別の料理に!シャブリとの絶妙な相性

調理時間:30分〜60分

2018年05月

鰆のムニエル ミントグリンピースソース

写真:中本 浩平

材料(2人分)

  • 鰆 2切れ
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 少々
  • バター 大さじ2
  • トレビス 適量
  • アスパラガス(さっと茹でたもの) 適量
  • <ミントグリンピースソース(少し多めの分量)>
  • グリンピース 120g
  • 塩 小さじ1/2
  • スペアミントの葉 15~20枚
  • 生クリーム 100cc
  • 塩 適量
  • こしょう 少々

  1. ミントグリーンピースソースをつくる。小鍋に適量の水、グリンピース、塩を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして20分ほどゆで、水気をきる。フードプロセッサーにグリンピース、ミントの葉を入れてペースト状になるまで撹拌し、小鍋に戻す。生クリームを加えてとろりとするまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。

  2. 鰆は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。(余分な粉をしっかり落とすとカリッと仕上がる)

  3. フライパンにバターを熱し、(1)の鰆の皮目を下にして並べる。皮にしっかりと焼き色がついたら裏返し、両面をカリッと焼きあげる。

  4. お皿に(1)のソースを大さじ2~3杯おき、(3)の鰆をのせる。トレビス、アスパラガスを添える。
    ※ミントグリンピースソースはチキンのソテーやパスタにも合う。

レシピ:鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回の料理は鰆のムニエルです。鰆はスズキ目・サバ科に属する魚で、出世魚のひとつです。大きくなるにつれサゴシ、ヤナギ、サワラと呼び名が変わります。サワラは「狭腹」で、お腹の部分が狭くなっているから、そう呼ばれるようになったと言われています。幼魚のサゴシも「狭腰」からだそうです。県別の消費量を見ると、岡山県が断トツの1位です。岡山県中央卸売市場の方の話によると、なんと全国の3割以上が岡山で消費されるそうです。しかし、2016年の県別漁獲高の方は、トップは福井県で、石川県、京都府と日本海の県が並び、岡山は32位なんですよ。以前は岡山でも沢山の鰆が獲れていたのですが、近年瀬戸内海では漁獲量が減り、代わりに日本海で沢山とれるようになりました。岡山には日本中から良い鰆が集まるのです。 続きを見る