ワインスクエアTOP>チーズとワイン>チャレンジ！気軽にマリアージュ>第96回 チーズキーマカレー
チーズとワイン
気軽にマリアージュ
カジュアルなワインとカジュアルなチーズの相性を
担当 柳原が独断で評価します
第96回 2023年01月
今回は、これまで避けてきたカレー。理由は過去の色々な実験で難しい事が多かったから。今回はわりと辛めのカレーを、たっぷりのチーズソースとたまごの黄身でまろやかにして、チャレンジしてみました。
準備するもの
ごはん適量、キーマカレー1人前、たまご1個、シュレッドチーズ60g、白ワイン（もしくは牛乳）30cc
(1)ごはんを皿に盛り、その上にキーマカレーを平らに盛り付ける。
(2)チーズソースをつくる。テフロン加工の鍋で白ワインを加熱しアルコールを飛ばす。シュレッドチーズを加えて溶かす。
(3)(1)のカレーの上にチーズソースをかけ、たまごの黄身をのせる。
本格スパークリングワインを缶で気軽に愉しめる「ボッリチーニ」ブランドから、自然な甘さが心地よい、赤のスパークリングワインが新登場です。ランブルスコはイタリア中部、エミリア・ロマーニャ州の黒ぶどう品種で、主に少し甘さを残した赤の微発泡から発泡性のワインになります（辛口もありますし、ロゼや白仕込みもあります）。感覚的にカレーとは合いそうだなと思って選びました。
チーズキーマカレーと合わせると、口の中がとても心地良くなりました。チーズキーマカレーの味わいのボリュームと、ランブルスコの果実味＆甘さのボリューム感にかなりの相似性が見られます。カレーの風味を程よく維持しながら、ランブルスコの果実味もしっかりと感じられるお互いを活かしあう良いバランス感のコンビです。元々ピリ辛の料理には、糖分の残ったワインや、発泡性のあるワインが良く合うと言われますが、考えてみればランブルスコは両方備えています。カレーに沢山使われているスパイスの風味も、どちらかと言うと白ワインよりも赤ワインの方に多く含まれるのも確か（スパイスの風味を多く持つ白ワインもあります）。理論上良いだろうという、ある意味想定通り、しかし実際は想像以上の素晴らしい相性の良さでした。
マドンナは1972年のワインの輸入自由化の際にスタートした、サントリーの輸入ワインの中で最も古いブランドの一つ。考えてみたら2022年が日本に輸入されて50年という節目の年でした。ミュラー・トゥルガウやケルナーを主体としたブレンドで、フルーティで優しい甘さのある味わいで、多くの日本人のワインの入口となってきた1本です。このやさしい甘さがカレーに合うかなという事で選びました。
チーズキーマカレーと合わせると、独特の一体感が生まれました。過去にも他で実験した時に、マドンナはカレーとの高い相性の良さを示してきました。改めて今回、それを実感する結果となりました。マドンナとカレーを合わせた時の面白さは、このワインが持つはちみつを連想させる風味がカレーのスパイシーさを程よくまろやかにしてくれる事です。有名なりんごとはちみつを合わせたカレーの感じが、元々のスパイシーなカレーに加わって、スパイシーさもまろやかさも両方たのしめるカレーになるのです。マドンナには程よい甘さ（残糖40g/L）もあるので、ワインがあまり得意ではない唐辛子の辛さも優しくしてくれるのも良い感じです。「カレーにマドンナ」、やはり良い組み合わせです。
オーストラリアに初めてヴィオニエを植えたワイナリーがヤルンバ。この品種ならではのトロリとした白桃を思わせる果実感と、何種類もの花の様なゴージャスな華やかさ、独特のスパイシーさがしっかりと表現されたワインをつくります。特にエスニック料理との相性の良さで知られる品種ですので、カレーには試さないとという事で合わせてみました。
チーズキーマカレーと合わせると、カレーのスパイシーさがしっかりと前面に出て来ました。その後に、ワインの持っている熟した瑞々しい桃などの核果実の香りと白胡椒を思わせるスパイシーさが、カレーと調和しながら広がっていきます。ワインのまろやかなテクスチュアとカレーに溶け込んだチーズのまろやかさとの相性もかなり良い感じです。全体的にお互いを活かす方向性で、良い相性と言えるのではないかと思いました。ただ、悩みながらも今回は唐辛子の辛さ強め（表示で★★★☆☆）のカレーを選んだ影響か、ワインの余韻が消えた後に、一気に辛さが口の中に広がってしまう感じがあったのは残念でした。やはり辛口の白ワインと合わせる時には、唐辛子の辛さは抑え目のカレーの方が合いやすいと思います。風味の広がり的にはとても面白く、残糖のあるヴィオニエがあれば抜群の相性になるかと想像しました。
ドメーヌ ド オーシエールはボルドーのシャトー ラフィットを擁するドメーヌ バロン ド ロートシルトが南仏ラングドック地方のコルビエールに2000年に立ち上げたワイナリー。ワイナリーの立ち上げから約20年が経過し、産地や品種に理解が深まったのでしょう。太陽燦々の地中海エリアの果実味は保ちながら、実にキメ細かく滑らかなテクスチュアのワインを産み出す様になりました。2019年ヴィンテージからラベルも一新されていますので、出会ったら是非試してみて下さい。
チーズキーマカレーと合わせると、ややカレーの唐辛子が目立ってしまう感じになりました。カレーのスパイシーさと、まろやかさを備えたこのワインのスパイシーさは悪くはない気がするのですが、唐辛子が目立ってしまいます。カレーのスパイス風味が前に出てしまい、折角のワインのスパイシーさは隠れてしまう印象。過去の実験でもカレー（特に辛いもの）は極辛口のワインとは相性が厳しいという結果が出ていますが、その通りの結果になってしまいました。このワインのキメの細かさや、ピュアな果実感は、近年の進化を如実に表現していて素晴らしいと思いましたが、その良さを全く引き出せないペアリングとなってしまい、ワインに謝らないといけないなと反省しきりでした。
実はワインは唐辛子のピリピリする辛さがあまり得意ではありません。唐辛子の辛さは味覚ではなく触覚で感じており、皮膚が刺激されて痛いと主張しているのが辛さの感覚。そして辛いと感じている間に、他の風味が通り過ぎていってしまう事で、ワインの香りや味わいを愉しみきれないというのが、ワインとカレーを合わせた時に感じる残念なポイントでした。その事を経験的にわかっているのでしょう。ヨーロッパに行ってカレーを注文すると、日本の最も甘口のカレーよりもさらに甘いものが出て来ます。唐辛子を日常的に摂取している国で主に飲まれてきたお酒がアルコールの高い蒸留酒や、韓国のマッコリのようなクリーミーで甘いものであるという点が、唐辛子にどういうものが合うかと考える時のヒントになると思います。甘いか、強いか、トロミがあるかというところですね。僕の経験上はそこに発泡性があるかも加えて良いかと思います（唐辛子消費国ではビールも良く飲まれますね）。
という事で結果は甘さと発泡を兼ね備えたランブルスコが1位と理論通りになりました。甘さのある白のスパークリングワインも好相性ですが、赤のスパークリングというのが、スパイス感もあってさらにカレーとの一体感を産み出しています。カレーにランブルスコ、いけそうだなと思っていましたが、想像以上にピッタリで、これからカレーを食べる時の定番になりそうです。
柳原 亮 （やなぎはら りょう）
野菜と穀物（ライ麦パンが好き）、豆腐が主食の草食系。
ヤギ乳製チーズをこよなく愛する、通称ヤギ原。
年間3,000種類超のワインをテイスティングし、お小遣いの総てをワインに投じる徹底したワイン愛好家。
（一社）日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ
NPO法人チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル
第9回（2013年）全国ワインアドバイザー選手権大会準優勝
