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チーズとワイン
気軽にマリアージュ
カジュアルなワインとカジュアルなチーズの相性を
担当 柳原が独断で評価します
第24回 2016年12月
パリ近郊のイル・ド・フランス地方で生産される、白カビチーズを代表する銘品です。1815年のウィーン会議のチーズ品評会で1位となり、「チーズの王様」とも言われます。
お値段的にはカジュアルとは言えないかも知れませんが、年末年始のこの時期、いつもより少し良いものをお愉しみになるのも良いかと思います。
味わいは繊細で上品。香りにもクセがなく、ミルクの甘い味わいがまろやかに口の中に広がります。
熟成に伴って、最初は硬かった中身部分がだんだんと柔らかくとろけるようになってきますが、好みの熟成時期で愉しめるのもこのチーズの魅力です。
コルドン ネグロはカヴァ最大の生産者フレシネ社の看板商品。黒いボトルが目印の辛口スパークリングワインを代表する1本です。瓶内二次発酵製法ならではのコクと複雑さを、お手ごろな価格で愉しむ事が出来るのがこのワインの良いところです。
ブリーと合わせてみると、ワインの果実味の輝きが増すような感じがしました。りんごを思わせるピュアな果実味が口の中で上品にかつ甘く広がっていきます。酸味もエレガントで心地よく感じられ、ワインの格が上がったようにも感じられました。ブリーはブリーで皮の部分の少しマッシュルームっぽい香りが、コルドンネグロの熟成感の部分と反応して、味わいにふくらみを増すように思いました。お互い別々に味わうよりも、滑らかさやピュアさ、艶やかさが感じられて、個人的にはとても好きなマリアージュでした。4組試す中の1組目なのに、このままこの組み合わせでずっと食べててもいいなあと思ったくらいです。
オーストラリアは隠れたリースリングの銘醸地。19世紀半ばにドイツ人の一団が移住してきた事により、リースリングの文化が根付いたと言われています。
ヤルンバのリースリングはそのドイツ人たちが最初に定住したと言われるバロッサ産。厚みとシャープさを両立し、リースリングの品種香とも言われるペトロール香（石油系の香り）も程よく持った味わいです。
ブリーと合わせてみると、このワインが隠し持っていた複雑で少し香ばしい旨味の部分がクローズアップされる感じになりました。シャープな酸味は程よくブリーの乳脂肪でコーティングされてまろやかになり、果実味は大きくふくらむという、ワインにとってはいいことずくめのマリアージュです。ブリーの味わいもまろやかで伸びがあって悪くないのですが、どちらかと言うとワインを活かす役割の方が強いように感じました。ワインの味わいがシャープ⇒香ばしいコクへと劇的に変化するので、その印象がとても強いマリアージュです。
ブルゴーニュを代表する名門であるブシャール ペール エ フィス社のスタンダードキュベです。ピノ・ノワールの原産地らしく、このぶどうの繊細さや上品さが前面に出た、とてもエレガントな味わいです。この年はコート・シャロネーズ地区のぶどうが中心に使われています。
ブリーと合わせてみると、ワインのテクスチュアのキメ細やかさがより際立って感じられました。ブリーの滑らかでまろやかなテクスチュアとピノ・ノワールのしなやかさが、見事に一体感を持って混じりあっていきます。こういう一体感はなかなかないものなので、とても心地よく感じられました。
味わいの部分で言うと、後半にブルゴーニュのピノ・ノワールでしばしば感じられる鉄を思わせる香りがグッと前に出てきてしまって、ブリーの乳の甘い感じを少し邪魔してしまう感じになったのが少し残念でした。ワイン側にもう少し力強い果実味があれば、バッチリの相性だったのではないかと思います。このワインの次のヴィンテージ2015年であればとても良く熟したヴィンテージでしたので、きっと素晴らしい相性を見せてくれると思います。
ロス ヴァスコスの上級キュベ。コルチャグア・ヴァレーの自社畑の中でも、特に樹齢の高い良い区画のカベルネ・ソーヴィニヨンを中心に、シラー、マルベック、カルメネールをブレンドしています。チリらしい力強い果実味と、フランスのDNAを感じるエレガンスが絶妙のバランスでブレンドされた、見事な味わいの赤ワインです。
ブリーと合わせてみると、ワインがとても甘く感じられるようになりました。酸味がとても丸くなって、タンニンもソフトでまろやか。とにかく柔らかさが前面に出た味わいを生むマリアージュです。味わいの後半には、濃密なリキュールの感じや、カフェラテのようなクリーミーな香ばしさも出てきて、飲み応えや食べた満足度は十分だと思います。
ただ、味わいがリッチ系に傾いてしまい、このワインの大きな特長であるエレガンスやバランスが減少していく傾向にあるので、美味しいのですがマリアージュの点数は辛めにしました。ブリーはエレガントなようでいて、このワインにも負けないしっかりとした強さもあるようです。
年末年始という事で、今回はワインもチーズも少し良いものを選んでみました。
結果ですが、さすがは「チーズの王様」ブリー ド モー。スパークリングワインから辛口白ワイン、繊細な赤ワイン、そしてフルボディの力強い赤ワインまで、あらゆるタイプのワインと良い相性を見せてくれました。
マリアージュの方向性としては、ワインの果実味を強く感じさせて、まろやかでコクのある味わいに感じるというのはこれまで試してきた他の幾つかのチーズと共通の部分でした。ただそれだけではなく、ブリーは上品な乳のコク、とにかくキメ細やかでまろやかなテクスチュア、複雑ではあるけれどクセのない香りなどのベースの味わいの質が高い事で、ワインとマリアージュした際にも、より深く細かい部分までワインの良さを引き出す力があったように思います。
チーズを美味しいと感じると、ワインとのマリアージュの満足度も相対的に高まっていくということを実感出来たマリアージュでした。
柳原 亮 （やなぎはら りょう）
ワインにのめり込んだのは、お酒とは関係のない業務のサントリーフーズ勤務時代。2013年のワインアドバイザー選手権では準優勝だったが、次回大会での優勝を目指して、日々ワインテイスティング、チーズ研究、食材研究に余念がない。お小遣いの総てをワインに投じる徹底したワイン愛好家。
（一社）日本ソムリエ協会認定シニアワインアドバイザー NPO法人チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 第9回（2013年）全国ワインアドバイザー選手権大会準優勝
