サガナキ

サガナキはギリシャの言葉で小さな鉄のフライパンの事。このフライパンを使った料理の総称なので肉や魚介類を使ったサガナキも存在しますが、最もポピュラーなのはチーズを使ったサガナキ。ギリシャだけでなく、東地中海エリアでポピュラーな料理で、今回はキプロスのチーズ・ハロウミを使用しています。ハロウミは牛乳、羊乳、山羊乳などを混ぜてつくられる混乳のチーズ。混乳ならではの複雑な乳の香りと、他のチーズではほぼ出ない、ムギュムギュ、シコシコした独特の食感が魅力です。生でも美味しいですが、焼いて食べるのが最高。ハロウミは加熱しても溶けないのが特徴で、今回のようにしっかりと焦げ目をつけてもまったく溶け出さずにムギュムギュの食感を維持します。このハロウミに小麦粉をまぶして数分焼くだけ（フライパンでなくグリルでも美味しくできます）。あっという間に出来上がるとても簡単な料理です。しかし、味は本格派。ハロウミは決して安いチーズではないけれど（100gで500円前後）、サガナキ単品でその日のメインの食事になれてしまう食べ応えのある一品になります。今回の実験では赤ワインとの相性が良かったですが、イタリアやスペイン、もしくは南仏などのコクのある白ワインともいい感じで合わせられます。塩味が比較的強いチーズですので、気になる方は焼く前に少し牛乳に浸して塩抜きしてから使用して頂くと良いと思います。焼きたてが格別ですので、他の料理やワインを準備してからサガナキを調理して下さい。