vol.234

2015年06月

豚のコンフィ マンゴーサルサソース

豚の旨味をぎゅっと閉じ込めた「コンフィ」には、丸みのある味わいの赤ワイン！

調理時間：60分以上

2015年06月

豚のコンフィ マンゴーサルサソース

写真：中本　浩平

材料（2人分）

  • 豚肩ロース塊肉 500g
  • 塩 小さじ1
  • ローリエ 2枚
  • クローブ 小さじ1
  • ラード 500～600g
  • 　
  • 塩 適量
  • 　
  • 　
  • 　
  • （※4名分程度の分量です。）
  • ＜マンゴーサルサソース＞
  • マンゴー 1個
  • 紫玉ねぎ 1/2個
  • トマト 1個
  • レモン汁 大さじ1
  • タバスコ 小さじ1
  • オリーブオイル 　大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 香菜 適量
  • 　

  1. 豚肉に塩小さじ1をすり込み、ちぎったローリエ、クローブをまぶし、保存用のポリ袋などに入れて一晩寝かせる。ラードはさっと湯煎などにかけ、柔らかくしておく。

  2. 豚肉がきっちり入るくらいの小さめの鍋を用意し、豚肉、ラードを入れる（豚肉の上部にもラードがかかるように）。火にかけて沸騰しないように60℃～70℃くらいの温度を保てるように調節しながら3時間ほど煮る。（ＩＨの調理器を使うと便利）

  3. マンゴーサルサソースをつくる。ボウルに1cm角に切ったマンゴー、紫玉ねぎ、トマト、レモン汁、タバスコ、オリーブオイル、塩小さじ1、砂糖を合わせ、ざく切りにした香菜をさっとあえる。

  4. （2）の肉を1cmの厚さに切ってお皿に並べて軽く塩をふり、（3）のマンゴーサルサソースを添える。
    ＊豚肉はラードに漬けたまま2週間ほど保存可能。再び温めて使う。

レシピ：鈴木　薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン＆アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、豚のコンフィ マンゴーサルサソースです！コンフィはフランスの料理用語で、大きく分けて肉料理と果物料理の2種あります。 続きを見る