vol.242

2015年10月

ポークソテー マスカットソース

豚ロースとマスカットソースが絶妙にマッチする一品には、この夏新発売の辛口スパークリング!

ポークソテー マスカットソース

写真:中本 浩平

材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(厚さ1cm) 2枚
  • マスカット 12粒
  • レンコン 6cm
  • エリンギ 2本
  •  
  • 塩  少々
  • 白こしょう 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • バター  大さじ2
  • 白ワイン 50cc
  • <A>
  • 生クリーム 100cc
  • 塩  小さじ1/2
  • 白こしょう 少々

  1. 1

    豚肉は筋を切り、塩、白こしょうをふる。マスカットは皮をむき、種を除く。レンコンは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、水に5分ほどさらす。エリンギは食べやすい大きさに裂く。

  2. 2

    フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚肉を並べる。レンコン、エリンギも加え炒める。豚肉の上下を返し、焼き色がついたら野菜を取り出す。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにし、取り出す。

  3. 3

    (2)のフライパンにバターを溶かし、マスカットを加えて中火で炒める。白ワインを加えて煮詰め、<A>を加えてとろりとするまで煮詰める。

  4. 3

    お皿に豚肉を盛って(3)のソースをかけ、レンコン、エリンギを添える。

レシピ:鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン&アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、ポークソテー マスカットソースです。マスカットは、世界中で古くから栽培されています。日本では緑色の白ブドウのイメージですが、真黒な果皮のものも多くあります。ワイン評論家のジャンシス ロビンソン氏は、「世界最古の栽培品種ではないか?」と言っているくらい歴史のある品種なのです。華やかで、かつ独特なマスカット香を持っていて、麝香(じゃこう)=ムスクが語源とも言われています。 続きを見る

ワイン検索 今話題の商品

スパークリングワイン

シャンパン