vol.182

2013年04月

キャベツと牛ひき肉のミルフィーユ

旬の春キャベツに牛ひき肉を挟んだミルフィーユを引き立てる、バランスの良いフランスワイン！

調理時間：15分～30分

2013年04月

キャベツと牛ひき肉のミルフィーユ

写真：中本　浩平

材料（2人分）

  • キャベツ 1/4個
  • 玉ねぎみじん切り 1/2個分
  • A
  • 牛ひき肉 150g
  • オレガノ 小さじ1
  • パルミジャーすりおろし 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
  • 　
  • 小麦粉 少々
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 白ワイン 50cc
  • 生クリーム 100cc
  • 粒マスタード 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 　

  1. キャベツは葉がはがれないように芯を残したままくし型に2等分にする。フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、玉ねぎを加えて薄茶色になるまで炒める。

  2. ボウルに(1)の玉ねぎ、Aの材料を合わせる。

  3. キャベツの葉の間に(2)のひき肉を詰め、断面に小麦粉をふる。葉がはがれないように数か所楊枝で止める。

  4. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、(3)のキャベツを並べる。焼き色がついたら裏返して両面にこんがりと焼き色をつける。白ワインを加えてふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにし、お皿に移して楊枝をはずす。

  5. 残りのフライパンに生クリーム、粒マスタード、塩、こしょうを合わせてとろりとするまで煮詰め、(4)のキャベツにかける。

レシピ：鈴木　薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

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