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vol.112
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2010年04月
ラムと紫キャベツとレーズンの重ね煮
色鮮やかで香り豊かなラムと紫キャベツとレーズンの重ね煮にチリ赤ワイン！
調理時間：60分以上
2010年04月
写真：澤木 央子
- 骨付きラム肉 8本
- 紫キャベツ 1/2個
- セロリ 1本
- レーズン 大さじ2
- ローリエ 1枚
- 赤ワイン 150cc
- 塩 小さじ2～
- （塩・こしょう・小麦粉…大さじ3）
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1片
- オリーブ 12粒
- オリーブオイル 大さじ2
- 水 300cc
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ラム肉に塩、こしょうをし、小麦粉をふる。
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キャベツは8等分にくし切り、玉ねぎ、セロリは薄切りにする。
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鍋にオリーブオイル、皮をむいたにんにくを入れて火にかける。香りがしてきたら(1)のラム肉を加え、表面にこんがりと焼き色をつけ、一度取り出す。
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(2)の鍋にワインを加えて一度沸騰させ、(3)の肉と(2)の野菜を交互に重ね、間に塩をふる。レーズン、オリーブ、ローリエ、コンソメ、水を加える。一度煮立たせたら弱火にし、蓋をして40分ほど煮る。途中、塩で味をととのえる。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今日は煮物です。煮込み料理は、味はとても美味しいのですが色気が少ないよね、と、お思いの方も多いと思います。でも、これは違います。写真をご覧いただくとお判りいただけると思いますが、赤と紫のニュアンスがしっかり煮込みに残っています。主素材はラム＝子羊を使いました。 子羊はフランス料理の素材では最上等に位付けされています。子羊は幾つまでが子羊でしょうか？育て方によっても違いがあるようですが、大体、満一歳未満を子羊に分類するようです。なかでも産まれて8週間に満たない乳飲み子羊を特に、尊び、アニョー ド レ、レ＝ミルクのみ子羊と呼びます。 続きを見る
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