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vol.103
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2009年11月
ロール肉のシチュー
赤ワインをたっぷり使った「ロール肉のシチュー」に南フランスの風 カステル メルロ！
調理時間：30分〜60分
2009年11月
写真：澤木 央子
- 牛薄切り肉 6～8枚（約200g）
- バジル 10枚（千切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- 舞茸 1パック
- レンコン 80g
- デミグラスソース 1缶（約300g）
- 赤ワイン 100cc
- 塩・こしょう・小麦粉・オリーブオイル・ 砂糖・しょうゆ
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牛肉をひろげ、バジル、にんにくの1/6～1/8量をのせ、端からくるくると巻く。同様に残りも巻き、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉少々をまんべんなくまぶす。
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玉ねぎはくし型の8等分に切り、にんじんは一口大に切る。舞茸は子房に分ける。レンコンは5mm厚さの半月に切り、水に5分ほどさらす。
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鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、(1)の牛肉の巻き終りを下にして並べる。全体に焼き目がつくように転がしながら焼き、全体に焼き色がついたら、取り出す。
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(3)の鍋に(2)の玉ねぎ、にんじんを加え炒める。玉ねぎがしんなりしたら舞茸、レンコンを加えてさっと炒め、赤ワインも加えて水分が半量になるまで煮詰める。デミグラスソースを加え、塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2を加え、(3)の肉を戻して弱火で10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
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器に(4)を盛り、あれば生クリーム少々をかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
寒い夜に恋しくなる料理のひとつがシチューです。 様々な素材がシチューになります、と、言うか何でも煮込めばシチューと言う訳です。 今日は牛肉の薄切りを使います。第９８回でも使ったテクニック、牛肉の巻き物です。「巻き」のテクニックは使えます。味のアクセントを変えたいとき、巻く材料を変えれば自由自在です。煮込む時間が足りないとき、塊の肉に味を入れていくいとまが無い時、薄切り肉に直接スパイスをして巻けば瞬く間です。 続きを見る
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カステル
メルロ
※終売しました。 -
ロス ヴァスコス
グランド レゼルブ
