東京・広尾にある「白寧（はくねい）」。
店名の「白」は料理への純粋な気持ち、「寧」は丁寧な仕事を表している。
コンセプトはフランス料理と日本の食材を融合させること。
ジャンルにとらわれず純粋に、実直に、料理に向き合っており、
素材を引き⽴てるような料理が愉しめる。
 
白寧でマネージャーソムリエを務める小高流は、
ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム〈白州原酒樽熟成〉2025を
「飲んでいくにつれてきれいな苦味・⽢みがスーッと余韻に残っていく、
とても複雑味のあるきれいなビール」、「ビールの世界観を変える製品」と評価。

2025年は、
“爽やかな熟成香と爽快な余韻”という白州原酒樽熟成の特長は変えず、
上品な香りと余韻の広がりをより感じられる味わいとなっている。
 
マネージャーソムリエが認めたその味わいを、存分に愉しみたい。