1939年創業「紀尾井町 福田家」。

創業時に、美食家であり芸術家としても知られる北大路魯山人の指南を受けたこの料亭には、「いい料理はいい空間で食べること」「料理のうまいまずいは素材で決まる」という教えが今も受け継がれている。
旬の素材を見極め、その持ち味を最大限に引き出すために手間を惜しまない。また、料理だけでなく器や設え、季節の花々に至るまで細部に心を配り、お客様に心地よい時間を提供している。
 
「守るべきものを守り、変えていくべきものを変えていく」
 
「いい料理といい空間を提供する」という理念を守り続ける一方で、その理念を実現するための手法は時代に合わせて磨き続ける。
変えてはならない本質を大切にしながら、より良い形を追求し続ける。その積み重ねが、85年以上にわたり受け継がれてきた福田家の伝統である。