若手研究者が学会表彰を受賞

コーヒーの香り研究が高く評価

サントリーグローバルイノベーションセンター株式会社の研究者・土屋貴嗣が、公益社団法人 におい・かおり環境協会より表彰を受けました。

本賞は、におい・かおり分野において独創性と将来性に優れた研究成果を挙げた40歳以下の研究者に贈られるものです。今回の受賞では、食品・飲料のおいしさを支える香りの科学に関する研究成果をはじめ、幅広い研究領域での成果や将来性が評価されました。

受賞対象となった研究では、コーヒーオイルに水を加えた際に起こる香りの変化に着目し、親水性・疎水性成分の挙動を解析することで、焙煎香へと変化するメカニズムを明らかにしました。この成果は、食品・飲料における香味設計や品質設計への応用が期待されています。

今回の受賞は、若手研究者による研究成果が学術分野において高く評価されたものです。当社では、若手からベテランまで多様な研究者が、それぞれの専門性を生かしながら研究活動に取り組んでいます。

研究者一人ひとりの挑戦が、当社の研究開発を支えています。今後も、多様な研究者の専門性を生かし、新たな価値の創出に取り組んでいきます。