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The Scotch

ウイスキー用語辞典

| 目次 | あ | か | さ | た | な | は | ま | や |

あ

アイラ【Islay】
スコットランド西端の島。一般にアイレイと言われているが、現地での発音はアイラ。面積605平方キロメートル。蒸溜所が７つある。

アイリッシュ・ウイスキー【Irish whiskey】
アイルランドのウイスキーで、ピートを焚いてスモーキーフレーバーをつけない麦芽（プレーンモルト）からつくり、３回蒸溜する。Whiskeyと綴る。

アクアヴィテ【Aquavitae】
蒸溜酒を表すラテン語。アクアは水、ヴィテは生命、つまり「いのちの水」を意味する。

アフターテイスト【After-taste】
飲んだあとも口中に残っている香味の余韻。後口、残り香、余香、戻り香などともいう。フィニッシュ Finish。

甘い【Sweetish】
甘み【Sweetness】甘い感じ。ヴァニラのような軽快で澄んだ甘い香り、蜂蜜のような重く甘い香りがあり、舌にも甘い。また、よく熟したアルコールも角が取れてピリピリせず、甘く感じられる。

アメリカン・ウイスキー【American whiskey】
ライ、コーン、バーボンなどがある。バーボンウイスキーはトウモロコシを51％以上用いてアルコール分40％以上80％以下で連続蒸溜し、内側を焦がしたホワイトオークの新樽で最低２年以上貯蔵する。多くはアイリッシュ・ウイスキーにならってWhiskeyと綴る。

アメリカン・バーレル【American barrel】
バーボンなどを貯蔵した合衆国製の樽。バーレル参照。

アロマ【Aroma】
本書では芳香一般を指すが、ワイン用語では原料ブドウに由来する芳香をいう。フレーバー、ブーケ参照。

い、う

いのちの水【Water of life】
蒸溜酒のこと。ブランデーのフランス語オードヴィEau de vie、ウイスキーの古語ウイシュゲ・ベアタUisge beatha、北欧の蒸溜酒アクアヴィットAcuavitもラテン語アクアヴィテの 訳語。

ヴァッティング【Vatting】
複数のシングルモルト・ウイスキー（またはシングルグレーン・ウイスキー）同士を巨大な桶Vatで混ぜ合わせること。シングルモルトとは、同一の蒸溜所でつくられたモルトウイスキーだけを混ぜ合わせたもの。ブレンディング参照。

ヴァット【Vat】
一般に醸造用の大桶。また、大桶に貯蔵すること。ヴァッティング参照。

ヴァニラ【Vanilla】
樽熟成に由来するヴァニラのような甘い香り。

ヴァニリン【Vanillin】
ヴァニラの果実やリグニンから得られる甘い芳香成分。

ウイシュゲ・ベアタ【Uisge beatha】
ウイスキーの語源。ゲール語で「いのちの水」の意。

ウイスキー【Whisky,Whiskey】
穀類を麦芽で糖化、発酵のあと、ポットスチルもしくはパテント・スチルで蒸溜し、オーク樽で熟成させた蒸溜酒。

ヴェリンチャー【Velincher】
樽からウイスキーをサンプリングするときに使うピペット。

ウォッシュ【Wash】
発酵の結果できるアルコール分７％ほどの液体。発酵終了モロミ。これが原料となってポットスチル製法の回分蒸溜、パテント・スチル製法の連続蒸溜へと進む。回分蒸溜とは、一回ごとに新規に蒸溜することをいう。

ウォッシュ・スチル【Wash still】
モルトウイスキーの蒸溜に使用されるポットスチルのうち、最初のスチル。初溜釜。ウォッシュからアルコールと香味成分を分離する。

ウォッシュ・バック【Wash back】
発酵槽。昔ながらの木桶発酵槽や近代的な鉄製、あるいはステンレス製の発酵槽があり、ウォート（麦汁）を入れて酵母で発酵させる。

ウォート【Wort】
グリストをお湯に溶かして、麦芽中のデンプンを酵素で糖化した液体。水飴のような甘い香りをもち、麦汁という。これを濾過、冷却後、発酵槽に流し込み、酵母を加えて、発酵させる。

ウォーム【Worm】
銅製の螺旋状チューブ。ポットスチルで加熱され気化した酒精分をこれに導き、水中にくぐらせて凝縮、ウイスキーを取り出す。虫（ウォーム）のようにくねくねと曲がっていることからついた名前。蛇管ともいう。

ウスケボー【Usquebaugh】
ウイスキーの古語。ゲール語のウイシュゲ・ベアタUisge beathaからの派生形。

ウッディー【Ｗoody】
樽材のオークに由来する香り。

ウッディネス【Ｗoodiness】
貯蔵中に樽材から溶け出して生じる香味。木香（きが）。樽材の品質や貯蔵年数により変化が大きく、未熟成なら生木の匂い、樽の内側を焼きすぎた樽だとザラザラした木香になる。長期熟成した木香は、何回も使った古樽でじっくり貯蔵して得られるもので、オーク材特有の苦みや渋みが力強い感じを与え、また、豊かな甘みが形成され、心地よいバーボンの華やかな香りは、内側を焦がしたホワイトオークの新樽で熟成することで生まれる。

え、お

エステル【Ester】
アルコールが脂肪酸、有機酸と結合してできる化合物。酢酸イソアミルならバナナ、ラク酸イソアミルならアンズ、ラク酸エチルならパイナップルといったように、多くは芳香性をもつ。油、脂肪の類。

エール【Ale】
大麦を上面発酵させてつくるビールの一種。

オーク【Oak】
ウイスキーの樽材に用いる楢属Quercus Albaの高木。ホワイトオーク参照。

オーク香【Oakiness】
オーク樽由来のかぐわしい木の香り。ウッディネス参照。

オークニー【Oakney】
ブリテン本島の北、北海に浮かぶ島。スコットランド最北の蒸溜所がある。

オクターブ【Octave】
ウイスキー貯蔵用の最小の樽で、容量45リットル。

オーツ麦【Oat】
エンバク（燕麦）、カラスムギ。

大麦【Barley】
イネ科の越年性植物。実はコムギより大きく、ノギがある。モルトウイスキー、ビールなどの醸造用には二条大麦、グレーンウイスキー用には主として六条大麦を使う。

オレンジ香【Orangey】
柑橘系の甘酸っぱい香り。